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近畿

【京都】「卸売だけでは厳しい」 京都食肉市場、クラウドファンディングで「ホルモンカレー」 初の一般向け商品開発へ

1: 樽悶 ★ 2021/09/24(金) 19:07:38.44
大切に育てた和牛のホルモンがピンチ!超新鮮ホルモンカレーを開発して生かしたい!
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食肉卸の京都食肉市場(京都市)が牛肉の加工品の商品開発や輸出の拡大に取り組んでいる。高度な加工技術や「目利き」を生かした「京都食肉市場ブランド」として定着を図る。

京都食肉市場は京都市などが出資する株式会社で、食肉を扱う京都市中央卸売市場第二市場(京都市中央食肉市場)の運営を担う。このほど、クラウドファンディングで費用を集め、牛ホルモンの高級部位「ホソ」を具材にした「ホルモンカレー」を開発する取り組みを始めた。10月以降に発売する予定だ。

新型コロナウイルス禍で行き場を失ったホルモンの廃棄を防ぐため。ホルモンは納品先のほとんどが休業や時短営業が続く飲食店で、緊急事態宣言下で同社のホルモンの売上高はコロナ前に比べ月15~40%の幅で落ち込む。冷凍保存しても約1割は廃棄になるという。

2020年6月施行の改正卸売市場法に伴う京都市の関連条例で、消費者への直接販売が可能となった。同社として直接消費者に向けた商品を開発し販売する試みは初めて。

京都市中央食肉市場での牛のと畜頭数や枝肉取扱金額は15年前後まで増加したが、全国的な出荷頭数の減少で近年は横ばい傾向。同社の坂井利行取締役は「卸売だけでは厳しい。加工品の商品開発を進めていく」と話す。

両輪で強化するのが、内臓などを取り除いた枝肉の輸出だ。タイ、マカオなどに続いて20年には欧米向け輸出を開始した。と畜方法なども欧米基準に合わせて見直し、国内の中央卸売市場としては初めて実現した。

22年度までに輸出額を3億円まで伸ばす目標は、20年度に3億8401万円となり、前倒しで達成した。売買の選択肢を広げるため、21年4月には輸出向けの牛肉のセリも始めた。今後は香港や台湾への輸出も予定する。

京都は牛肉の年間消費額が全国でもトップクラスで、伝統的に取り扱い品種が豊富だ。卸売市場には全国からブランド牛が集まるのが強み。市場を経由した肉を認定して「京都食肉市場ブランド」として広める取り組みを京都市とロゴマークを作成するなどして進める。(村上由樹)

2021年9月24日 5:00
https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUF023TZ0S1A900C2000000/

クラウドファンディング
https://camp-fire.jp/projects/view/448550
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引用元: ・【京都】「卸売だけでは厳しい」 京都食肉市場、クラウドファンディングで「ホルモンカレー」 初の一般向け商品開発へ [樽悶★]

7: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/24(金) 19:12:14.61
ぶぶ漬けのオマケ付き

8: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/24(金) 19:13:53.89
ホルモンなんて安いのが信条だったのにな
いまや高級品か

10: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/24(金) 19:15:58.50
>>8
言うまでもなく大腸菌ウヨウヨだから
何度も洗って食えるようにする加工賃がかかる。

9: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/24(金) 19:13:56.23
Bカレーなんてネトウヨ国士様には売れないだろうな

11: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/24(金) 19:16:08.87
カレーなんて何入れても旨いだろうに

14: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/24(金) 19:17:13.39
>>11
和歌山じゃあるまいしw

19: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/24(金) 19:21:18.53
ホルモンカレーと言えば
静岡清水の名物だろうに
一度食べに行ったことあるけど
争奪戦が面白かった
そして美味かった

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