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グルメ 北海道

ホッケの刺身はなぜスーパーで売ってないの?実はこんな理由が… 北海道

1: 七波羅探題 ★ 2021/07/16(金) 11:39:23.79
HBC7/15
https://www.hbc.co.jp/news/1ead529fc195a90e11da6f088da15696.html

くらしの疑問や悩みを調査する「もんすけ調査隊」です。7月に入り、道北の礼文島では、ホッケが旬を迎えていますが、今回の調査依頼は、そんなホッケに関することです。

「ほっけの刺身は、なぜスーパーで売ってないのか?」(もんすけ)
「私はホッケが大好きで、今年はホッケが豊漁というニュースを見て喜んで煮つけなどを作っているが、でもスーパーに行くと、ホッケの刺身は売っていない。なぜ売っていないのか調べて欲しい」(依頼人・ゆーすけさん)
「わかりました!さっそく調査してきます!」(もんすけ)

まず最初にやってきたのは、札幌市内に6店舗を展開するスーパーの北海市場。ここ屯田店は、魚の種類が豊富で鮮魚だけでも、およそ30種類も販売しているというんです。

「きっとこのお店なら、ホッケの刺身があるはず!」(もんすけ)

でも、見つかったのは、皆さんご存知の開きだったり、加熱用の生魚だけで、お刺身コーナーには、ホッケの姿はありませんでした。

「(どうして、スーパーには、ホッケの刺身が売ってないんですか?)アニサキスなどの寄生虫の問題があって、危険性が高いので(生食での)販売はしていない」(北海市場鮮魚部・斉藤亮彦部長)

ホッケの内臓には、アニサキスなどの寄生虫が住んでいることがあり、死後1時間ほどで、内臓から身の方に移動してしまうんです。

「アニサキスを死滅させようとすると、48時間は冷凍していただきたいんですけど、ただ水分が多い魚なもんですから、解かした時に、旨味も水分と抜けてしまうんですよね。そうすると食感、味、共に落ちてしまうので、刺身用という提供は、あまりしておりません」(北海市場鮮魚部・斉藤亮彦部長)

手稲区の激安スーパー「キテネ食品館」にある鮮魚コーナーでは…

「(どうして、スーパーには、ホッケの刺身が売ってないんですか?)ホッケは鮮度が非常に落ちやすい。朝、例えば鮮度が良くても、夕方には(刺身用として)鮮度が持たないわけですね。店頭に出しますんで、そういう意味ではちょっと無理かなと。お見せしてね、出しているんで」(吉本水産・吉本龍真会長)

「へえ~そうなんだー」(もんすけ)

一方で、必ずしもホッケの刺身を、スーパーで売ってないわけではないと言います。

「松前の方で(ホッケの)養殖をしています。今年の春は非常に出ました。お客さんの注文で何ケースかは扱ったと思います」(吉本水産・吉本龍真会長)

道南の松前町。松前さくら漁協が養殖しているホッケは、アニサキスが寄生している可能性が非常に低く、刺身用としても出荷されているんです。しかし、味わえるのは2月から5月ごろの期間限定。そんな中、1年中、生のホッケが食べられる店を発見しました!

スーパーでは期間限定でしか売っていないホッケの刺身ですが、1年中、食べられるという店を発見!

「お待たせしました。ホッケの握りになります」(まつりや・岩田圭一部長)

道内8店舗を展開する回転寿司チェーン「まつりや」では、1年中、新鮮なホッケの握りを食べることができます。その味は…

「おいしいわ!いけるんでないかい。ちょっと甘いね。悪くない」(初めて生のホッケを食べた客)
「基本的には焼いて食べるイメージだったんですが、最近、ここ2~3年で、生食もできるようになっています。冷凍技術の進歩が大きいという風には聞いています」(まつりや・岩田圭一部長)

生でも食べられるホッケ。その秘密を探るべく、加工工場を見せてもらいました。

「なぜ、こちらのホッケは生で食べられるんですか?」(もんすけ)
「鮮度維持と最新の冷凍技術です」(栄興食品・田口学工場長)
「ホッケは鮮度が命ということで、羅臼町で水揚げされた魚を、その日のうちに頭、内臓を除去して、うちの方に運んでいます。鮮度がいいうちにさばくことによって、アニサキスを防ぐことができる」(栄興食品・田口学工場長)
「こちらがアルコール凍結機です。高濃度のアルコール液に漬けて凍らす機械です。急速冷凍することにより、解凍しても旨味を逃がさず、美味しく召し上がることができます」(栄興食品・田口学工場長)

ただ凍らせた場合、細胞が壊されて旨味が流れ出てしまうのですが、急速凍結すると、細胞を壊さず、味や食感をキープすることができるそうなんです。-32℃のアルコール液に漬けこむ事15分…たったこれだけの時間で、生のホッケが…

(以下リンク先で。動画あり)

引用元: ・ホッケの刺身はなぜスーパーで売ってないの?実はこんな理由が… 北海道 [七波羅探題★]

107: ニューノーマルの名無しさん ぱよぱよちーん 2021/07/16(金) 12:02:55.74
>>1
>>100
安心しろ
北海道でも偽物だからw

122: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 12:06:39.06
>>1
ほ~うけぇ~

144: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 12:10:18.96
>>1
蝦夷地の奴らのノリって
バブルを彷彿とさせる軽薄さと古臭さ

220: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 12:32:05.77
>>1
アホのもんすけか

256: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 12:49:14.16
>>1
干した方が美味いね

279: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 13:11:53.53
>>1
ホッケは、鮭、タラ、ニシン、サンマ、サバ、アジ、イワシ、マス、ブリ、イカ等と共に、
アニサキスの寄生が非常に多いことで知られている魚種だから、当たり前だろ?

ホッケは、マグロみたいに冷凍物が刺身にできるような魚種とは全く違うから、無理だよ。

320: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 13:46:38.72
>>1
居酒屋で出される冷凍ホッケがゲキマズの理由かわかった
一度凍らすと駄目なのね

344: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 14:14:35.89
>>320
産地の居酒屋で食べると別の魚のように美味しい

401: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 17:34:31.94
>>344
そうなんだ
次北海道行った時に食べるか

337: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 13:59:25.25
>>1
ホッケウルフ

380: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 16:07:45.68
>>1
ホッケの缶詰クソ不味い

458: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/17(土) 00:26:18.14
>>1
刺身は時期になると食べられるんだから季節感あっていいじゃないか。
春先にスーパーの刺身コーナーへ行けば、普通に売ってるぞ。

3: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:40:52.22
ホッケは実は煮付けも大変に美味いのです

4: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:41:12.44
ホッケ、ニシンは基本生でくっちゃいかんよ

7: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:42:00.39
>>4
ニシンの刺身はホッケと違って美味い
イワシみたいな美味さ

12: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:43:40.02
>>4
ばかでねえかお前
あんなうまいもの

59: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:54:31.36
>>4
ニシンは道内回転寿司でも最近はよく見かけるぞ

63: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:55:07.98
>>4
ニシンの握りうまいよ
青魚で一番うまいよ@札幌

109: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 12:03:24.36
>>4
ニシンの刺身美味しいよ!小骨と一緒に食べる

214: 【東電 78.9 %】 2021/07/16(金) 12:28:50.73
>>4
ニシンの刺身はトロトロで美味い。
都内でも時々売っている。

351: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 14:42:23.39
>>4
少し前までは、鮭がそんな扱いだったね

454: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 23:45:50.48
>>4
ニシンとイワシの刺身や寿司は小骨多くてムリ。

455: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 23:47:21.76
>>454
イワシはぬたにするのがいい。
生食だけど醤油じゃなくて酢味噌で食べるんだ。

5: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:41:22.09
刺身で食ったことあるけど珍しいだけであんまりうまいものじゃない
関東ならアイナメあるだろ。分類的にも仲間だしアイナメ刺でも食っとけ。

14: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:43:50.42
>>5
アイナメも足が早い
基本釣り師だけが美味しい刺し身が食える

44: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:50:36.92
>>14
親父が釣り好きで岩手に転勤で住んでいた時宮古や大船渡でアイナメ釣ってたわ

461: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/17(土) 01:05:17.39
>>5
アイナメって東京来てから鮨屋で初めて食べたけど結構旨いね

6: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:41:55.59
アジとかサバのほうが美味い
シャケのほうが美味い
そうだよね?

121: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 12:06:32.43
>>6
秋刀魚、鯖、鯵の方が美味いよな
単なる北海道人の地元アピールに過ぎない

443: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 22:13:55.58
>>121
釧路市民「そだねー」
釧路はホッケもイケるけどそれ以上にサンマとシャケがイケてる
釧路の勝手丼美味かったなー(高いけど)

8: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:42:32.92
「ホッケうまうま」(*^ω^*)

↑縞ほっけ

9: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:42:46.20
北海道で取れる魚って寄生虫宿主のが多いよな

10: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:42:47.92
ニシンの刺身の方がうまい
ほっけは塩干で食うのが一番

11: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:43:11.93
ホッケの刺身とか初めて聞いた

13: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:43:41.64
芸人が出てる番組よりもこういう番組がもっと増えてほしい

134: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 12:08:44.99
>>13
そうだね
局アナの地味な人とかが落ち着く

15: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:43:59.45
なるほどアニー居るんか

16: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:44:17.66
麻生もここまで擦られるとは思わなかっただろうな

114: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 12:05:08.65
>>16
あんなので叩いてたマスゴミがおかしい
ホテルのバーで飲んだだけで叩いてたし
ルーピーが高級料亭に行ってもスルーなのに

115: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 12:05:12.63
>>16
衆議院議長のツッコミのやつか

17: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:44:24.84
>死後1時間ほどで、内臓から身の方に移動してしまう
>朝、例えば鮮度が良くても、夕方には(刺身用として)鮮度が持たない

>その日のうちに頭、内臓を除去して、うちの方に運んでいます。

前の話が本当なら、その日のうちに処理とか遅すぎない?

428: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 18:20:52.10
>>17
その日のうちに→運んでいます→なぜなら鮮度が持たない(美味しくなくなる)
であって処理するのはそれより前段階の話だな

18: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:44:39.61
ホッケとニシンの握りを小樽で食べてから
涙がずっと止まらない(´;ω;`)

20: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:45:04.86
まつりやは道北には無いんだよなあ
今はまだ札幌には行きたくないし

21: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:45:08.36
傷みやすいとかアニーとか以外の理由があるなら記事にする価値もあるが

22: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:45:31.83
意外と寄生虫が多いんだよなー

23: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:46:03.80
ホッケは開きのミリン干しがうまい

24: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:46:07.07
麻生首相「ホッケの煮付けよく食った」

マスコミ「ホッケは煮付けになんてしねーよ! ヴォケカス」

北海道民「ホッケの煮付けおいしいよ(*´∀`*)」

マスコミ「」

169: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 12:15:50.49
>>24
うん
これを直ぐに思い出したわ。
俺も煮付けを食べてたから。

188: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 12:20:45.19
>>24
ホッケの煮つけとかあるんだ

198: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 12:24:06.89
>>188
身がホロホロ崩れて美味いよ

25: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:46:18.61
人それぞれ
以上

27: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:46:33.13
ホッケの塩焼きを食べるとき、細長い白いものをたまに見つけるけど、
あれがアニサキスなんだろか

112: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 12:04:41.59
>>27
正解

135: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 12:08:55.86
>>112
やはり そうなんだ
害はないとわかってても気持ち悪いな

28: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:46:49.52
ニシンは鮮魚はダメで、一度干さないと美味しくないって魯山人も言ってるw

32: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:47:54.08
>>28
魯山人の頃はニシンの刺身は命がけだろうな

30: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:47:38.49
当たるもホッケ

31: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:47:45.79
ホッケは水分が多いから生食はなあ

33: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:48:31.61
愛すほっけ

34: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:48:32.27
北欧人ニシン生で食うよね

35: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:48:40.70
刺し身は脂が乗ってて結構美味かった記憶

36: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:48:49.58
セイコーマートで何でも売ってるイメージ

37: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:49:20.22
ホッケは当たり外れがデカすぎる

38: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:49:26.50
サーモンは冷解凍で寄生虫殺して刺身にしてるし
結局ホッケでやらないのは人気がないからだら

43: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:50:23.66
>>38

気軽に食えるから干物として人気があって回す余裕がない

39: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:49:35.50
寄生虫はデスタン

40: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:49:48.22
ニシンの刺身とウグイの刺身は食べたことあるけどホッケの刺身はなかったわ。刺身で食えるんだな。

41: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:50:06.20
新鮮だからってタラの刺し身居酒屋で食ったことあるけどめちゃ美味かったな

42: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:50:11.40
ほっけの煮付けはまじで美味いよ

45: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:51:19.97
匂いにクセがあるし水っぽいから干して焼いた方が安全で美味しいだろ

46: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:51:27.98
ホッケの缶詰も聞かんな

54: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:52:59.73
>>46
マルハニチロ「えっ」
no title

47: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:51:46.09
ホッケ、シシャモ、タコの卵の刺身は北海道で食べてみたい

56: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:53:46.08
>>47
シシャモの刺身は9月下旬の極めて限られた時期で
しかも、むかわ町でとれたものしか刺身で食べる機会はない
かなりのレアもの

48: ニューノーマルの名無しさん 2021/07/16(金) 11:52:02.44
煮付けにすると政権が転覆するくらいの大スキャンダルになるホッケ。

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