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グルメ

江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

1: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:36:31.51
  「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

 ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

 では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

  「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

  「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

引用元: ・江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

2: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:37:19.73
マヨコーン軍艦はセーフ

3: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:37:40.69
唐揚げはええんか?

4: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:38:24.28
最近は高級寿司屋にもサーモンあるよな

10: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:39:32.26
>>4
ケイジとかマスノスケとかならあるな

一貫2000円オーバーしとるやろうけど

5: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:38:25.95
大トロも油やんけ

6: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:38:51.16
鮭じゃなくてサーモンが正式名称なのか?

18: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:40:38.66
>>6
鮭は生で食えないからね
まったく別の魚

28: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:41:32.15
>>18
マスもサケも養殖なら生で食える
天然なら食えない
同じ魚

31: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:41:59.49
>>6
鮭は生で食わない魚だから日本で売れなかった
サーモンって名前変えたら売れた

57: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:44:14.49
>>31
またしょうもないデマを
寿司屋で使われるのは日本人のイメージする鮭じゃなくてトラウトだからだよ
でもトラウト(鱒)だと日本人にはわけわからんからサーモンにした
ちなみにトラウトとサーモンの境界線は日本も海外もガバガバ

8: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:39:07.45
サーモンがメジャーになったの何十年前やねん
いまの若い子(50)になるぞ

24: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:41:05.27
>>8
90年代後半以降だから実際その年齢だな

9: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:39:18.24
うにもダメ?

11: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:39:39.29
お前らみたいな人やな

12: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:40:01.68
正直新しいものを取り入れられない料理人ってのはちょっとね、、、

13: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:40:02.21
客を喜ぶものを作れよ

14: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:40:07.02
てやんでぃ!

15: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:40:10.62
江戸前やとイクラなんかも無いんか

16: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:40:20.51
そのりくつだとウニもトロもだめになるだろ

17: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:40:30.43
こういう店ってウニやいくらもないのかな

19: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:40:43.81
もともと大衆向けの料理のくせに何偉そうにいってんだよ

20: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:40:47.88
その理論やとマグロは赤身になるが

21: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:40:56.02
異様なマヨネーズへのこだわり

22: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:40:56.31
サーモンの優秀さを語ってるだけ定期

23: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:41:01.73
マグロも下魚定期

25: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:41:12.89
シーサラダはええか?

26: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:41:15.40
サーモン寿司ってノルウェー由来やったっけ

27: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:41:17.23
美味しいわね

29: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:41:43.70
そもそも寿司なんて最初はファストフードやろ、何をお高く止まっとんねん

42: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:42:34.01
>>29
日本はそういうの多いやろ
お茶もそうだし

30: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:41:55.75
タイとかヒラメの白身魚の寿司が好きやわ

32: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:42:01.78
まず江戸前が寿司の亜流なんだがw

33: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:42:02.52
まぁ、川魚は江戸前寿しではないからな

34: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:42:06.53
いくらは?

35: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:42:10.83
サーモンだけ冷凍ノルウェー産固定やからどの店でもネタの差が少ないんやっけ?

46: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:43:16.56
>>35
今はチリ産が多いぞ

36: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:42:17.04
トロとかエンガワとか昔は捨ててたんやってな

37: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:42:24.05
伝統を重んじるならトロも使うなよ

38: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:42:24.24
スシローのがうまいって

39: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:42:24.48
そんな店コロナで潰れればええねん

40: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:42:30.31
嫉妬定期

41: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:42:31.36
江戸時代に軍艦巻きあったんか?
イクラは江戸前にあったんか?
マグロは江戸時代から使っとったんか?

自分らが開拓したものは良し
回転寿司が開拓したものは悪し
なんて器が小さいんや

43: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:42:59.83
変化を許容できないなら握り寿司自体がダメだろ

44: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:43:00.39
トンキンはいかに情報を食わせるかやからな

45: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:43:12.64
今どき江戸前気取ってるとか時代遅れもええとこやで、今は令和やぞ糞爺

47: 風吹けば名無し 2021/08/28(土) 17:43:24.77
好きにすればええけど他所が良かれと思ってやってる事には口出さん方がスマートや

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